Cách làm xôi lá cẩm dẻo thơm, mang đậm hương vị vùng núi phía Bắc
Nguyên liệu để nấu xôi lá cẩm
- 1kg gạo nếp nương hoặc gạo nếp cái hoa vàng
- 600ml nước lá cẩm
- 150ml nước cốt dừa
- 50g đường
- 1 quả dừa non nạo
- 1 bó lá dứa
Cách nấu xôi lá cẩm thơm ngon, dẻo mịn
Bước 1: Đun nước lá cẩm
- Lá cẩm mua về rửa sạch, cắt ngắn thành từng đoạn.
- Cho lá cẩm vào một nồi nước (400ml nước) và tiến hành đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.
- Để nước lá cẩm có màu sắc tươi sáng, bạn chỉ nên đun lá cẩm với lửa nhỏ.
- Khi nước chuyển sang đỏ tím, cho thêm 200ml nước và đun thêm 10 - 15 phút nữa rồi tắt bếp.
- Lấy rây lọc để lọc đi phần lá, giữ lại phần nước vừa đun.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
- Gạo nếp mua về hãy vo gạo nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.
- Sau đó, đổ gạo vào thau sạch hoặc nồi, cho nước ngập gạo.
- Lúc này, cho thêm chút muối trộn đều với gạo. Ngâm gạo nếp trong vòng 8 tiếng hoặc 12 tiếng cho hạt gạo mẩy, nở đều, dẻo.
- Vớt gạo nếp để ráo nước, sau đó trộn gạo và nước màu lá cẩm lại với nhau.
- Để gạo ngâm trong nước lá cẩm tầm 1 - 2 tiếng để màu lá cẩm bám vào gạo nếp.
- Sau khi đã cảm thấy lá cẩm bám màu ổn rồi thì chắt gạo đổ nước.
.jpg?w=900 "Nhấn vào ảnh để phóng to")
Bước 3: Nấu nước cốt dừa
- Chuẩn bị một ít dừa nạo cho vào máy xay sinh tố, sau đó đổ thêm một ít nước ấm và tiến hành xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt dừa.
- Đổ nước cốt dừa vào một cái nồi nhỏ, thêm một ít muối và bột năng.
- Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trong vòng 5 phút đến khi phần nước cốt dừa sánh lại là được.
Bước 4: Hấp xôi
- Đổ 3 lít nước và 1 bó lá dứa vào nồi hấp xôi, tiếp theo đặt thêm xửng hấp để làm nóng trước khi đổ gạo nếp vào.
- Để giúp xôi có độ béo thơm, tiến hành pha 120ml nước cốt dừa và 100g đường vào một cái chén nhỏ. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp trên.
- Bắc nồi lên bếp, đợi nước trong nồi sôi thì cho gạo nếp vào từ từ, sau đó đậy nắp lại để xôi chín khoảng 30 phút thì mới cho nước cốt dừa vào.
- Xới đều phần xôi trong nồi sao cho hòa quyện với phần nước cốt dừa. Đậy nắp lại và nấu xôi thêm 10 phút nữa là bạn đã hoàn thành quá trình hấp xôi lá cẩm.
.jpg?w=900 "Nhấn vào ảnh để phóng to")
Thành phẩm xôi lá cẩm
Xôi lá cẩm khi mới hấp xong có màu tím bắt mắt, hạt xôi bóng mịn, có mùi thơm lá cẩm đặc trưng. Khi thưởng thức xôi lá cẩm, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo mịn của xôi hòa cùng vị nước dừa béo ngậy. Bạn có thể ăn xôi lá cẩm với muối mè để cân bằng lại hương vị, không cảm thấy ngán.
