Dân gian thường truyền nhau rằng:
“Em đây như chiếc bánh gai
Áo nâu phai nắng da thời lại đen
Ai ơi ăn thử mà xem
Ăn rồi mới biết rằng em ngọt bùi.”
– Những chiếc bánh gai được làm bằng bột nếp trộn lẫn bột của lá cây gai, nên có màu đen nhánh. Bao bọc bên trong là lớp nhân đậu xanh với dừa nạo sợi, hoặc hột sen cho ngon. Bánh được bao phủ bởi một lớp lá chuối – loại lá truyền thống của dân tộc. Đây là một thức bánh đã góp phần làm nên nét đặc sắc của nền ẩm thực đặc của Việt Nam.